рецепты сыров

Ингредиенты 4 л молока (лучше фермерское); 1,5 ч. л. розовой гималайской соли (или обычной крупной); 3 ст. л. свежемолотого черного перца; 2 зубчика чеснока; 1/4 [...]

Основные ингредиенты: молоко козье — 17 л ; сырный фермент — 20–30 % от нормы внесения; мезофильная закваска — по инструкции на упаковке; хлористый кальций  [...]

Молоко 30 л. Хлористый кальций 6 гр. Мезофильные культуры CHOOZIT MA 11 Плесень для сыров Brevi bacterium linens 1/16 чл Плесень Penicillium Candidum 1/32 чл [...]

На заметку:     Сырную массу чедеризируют при температуре сырной массы +35…+38˚С, в помещении с температурой окружающего воздуха +27…+32˚С. Общая продолжительность чеддеризации 1-2 ч. Задача [...]

Базовый рецепт можно смотреть здесь Ингредиенты Молоко Сычужный фермент “Сыр” от БакЗдрав (из расчета 1 стик на 50 литров молока); Культура заквасочная “Мягкие и рассольные [...]

Это мягкий кремовый французский сыр со светлой корочкой, который известен еще с XV века. По традиции он готовится из цельного коровьего молока, имеет круглую форму [...]

Сыр Кайрфилли — это полутвердый сыр, названный в честь одноименного города Caerphilly в Южном Уэльсе. Впервые был изготовлен в 1830 году. Текстура и вкус сыра [...]

Российский сыр – это твердый сыр (точнее надо называть полутвердый сыр) с низкой температурой второго нагревания. По процессу и применимому оборудованию изготовление этого типа сыра [...]

Сыр Буррата — является одним из видов мягких вытяжных сыров типа Pasta Filata. Сырное тесто соответствует рецептуре сыра Моцарелла. По классической итальянской рецептуре готовится из [...]

Видеорецепт