Все расчеты и хитрости

После того как теплое сырное зерно выложено в форму, выстланную вот такой сырной тканью: https://rostexika.ru/products/tkani-dlya-pressovaniya-syra-f74429153/, накройте форму крышкой, переверните форму, чтобы она стояла на крышке, и [...]

Для защиты сыра служит специальное поверхностное покрытие. Оно выполняет и другую важную роль,- помогает созреванию сыра. Однако в покрытии нуждаются не все сыры. Сыр на котором образовался [...]

Молоко и выход продукта Из 20 литров чистого коровьего молока от Рустама Бекниязовича получился сыр (после выдержки при температуре 12С  и перед помещением в рассол)  [...]

⚠Горький вкус — частый дефект у молодых сыров, возникает вследствие накопления первичных продуктов распада белка (альбумозы и пептоны), которые и придают молодому сыру горький вкус. [...]

Вопрос: Сыр прессуется 24 часа. Вес головки 1800 гр, пресс 40 кг последние 8 часов. Продолжить прессование? Головка вряд-ли закроется. Как поступить? Ответ: Сейчас головку [...]

ВОПРОС: На Канестрато появляется черная плесень, мою протираю, обрабатываю солевым и уксусным раствором, оливковым маслом. Что я делаю не так? ОТВЕТ: Можно хорошо почистить зубной [...]

Важным условием, влияющим на процесс прессования сыра (особенно на самопрессование), является поддержание температуры сырной массы в требуемых пределах; оптимальная температура воздуха в помещении для прессования [...]

Видео обзор — смотреть здесь Инструкция — смотреть здесь