Трюфели из сыра Бри

Ингредиенты:

Для начинки

шоколад темный — 200 гр;
глюкоза сироп — 25 гр;
сливки 33% — 95 гр;
сыр бри — 85 гр;

Для верха

шоколад темный — 100 гр;
грецкие орехи 50 гр;
сахар — 50 гр

Приготовление:

шаг 1/15

Шоколад для конфет нужен темный 54–60% какао. Сливки только жирные 33%. Вес сыра указан без корок. Хранить конфеты нужно в прохладном месте.

шаг 2/15

Сыр Бри очистить от корок (85 г — это чистый вес сыра без корок). Мелко нарезать его.

ШАГ 3/15

Растопить шоколад в микроволновой печи или на водяной бане.

ШАГ 4/15

Поместить в сотейник сыр, сливки и сироп глюкозы.

ШАГ 5/15

На среднем огне, помешивая, довести смесь до кипения и снять с огня.

ШАГ 6/15

Смешать растопленный шоколад и сырную смесь. Пробить блендером до гладкости и блеска.

ШАГ 7/15

Накрыть ганаш пленкой в контакт. Убрать в прохладное место (16–18°С, не в холодильник).

ШАГ 8/15

Разогреть духовку до 150°С. Сушить грецкие орехи в духовке 15 минут.

ШАГ 9/15

Высушенные орехи порубить ножом.

ШАГ 10/15

Сделать карамель из сахара. Для этого поместить сахар в небольшую сковороду или сотейник, расплавить его на среднем огне до красивого золотистого цвета. Сахар не мешать, можно лишь встряхивать сковороду время от времени.

ШАГ 11/15

Добавить орехи в горячую карамель, перемешать. Выложить на силиконовый коврик и дать остыть.

ШАГ 12/15

Порубить орехи в карамели мелко ножом или в блендере.

ШАГ 13/15

Скатать руками из ганаша небольшие шарики. Лучше это делать в одноразовых перчатках.

ШАГ 14/15

Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновой печи. Остудить до 30–32°С.

ШАГ 15/15

Обмакнуть шарики из ганаша сначала в растопленном шоколаде, а затем обвалять в карамельно-ореховой крошке. Дать конфетам застыть и можно подавать к столу.