Белая морская рыба в томатном соусе

Белая морская рыба и густой томатный соус с травками,  обжаренными овощами и маслинами – это самое что ни на есть средиземноморское сочетание. И красиво, и здоровое питание, и вкус на все пять баллов! Если у вас в доступе окажется свежий базилик или эстрагон – обязательно добавьте его в соус и украсьте тарелки при подаче. И не забудьте подать на стол плотный, хорошо впитывающий жидкость хлеб  чтобы все могли вымакать им соус, доев рыбу.

• 1 кг стейков белой рыбы на кости с кожей или 800 г филе на коже
• 1 банка (800 г) помидоров в собственном соку
• 1 банка (400 г) маслин с косточкой или без
• 4–6 черешков сельдерея (300 г)
• 2 крупные луковицы (400 г)
• 8 зубчиков чеснока (40 г)
• 40 мл растительного масла
• 40 г сливочного масла
• 1 ст. л. сухих прованских или итальянских трав
• соль
• свежемолотый черный перец
• «деревенский» хлеб на закваске для подачи

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Проверьте, не осталось ли на коже рыбы чешуи. Посолите и поперчите рыбу со всех сторон и дайте полежать под пленкой 10–15 мин.

Шаг 2

Очистите лук и чеснок, мелко нарежьте. Сельдерей тщательно промойте от песка, нарежьте кубиками 5 мм.

Шаг 3

В глубоком чугунке или кастрюле с толстым дном нагрейте растительное масло со сливочным, положите подготовленные овощи и обжарьте на сильном огне, помешивая, 5 мин.

Шаг 4

Добавьте в чугунок сухие травы, посолите, поперчите, перемешайте. Через 30 сек. влейте примерно половину томатного сока из банки с помидорами. В банку погрузите блендер, измельчите помидоры в пюре и добавьте в чугунок вместе с 150 мл холодной воды. Доведите до кипения, варите без крышки на среднем огне, помешивая, 15 мин.

Шаг 5

Погрузите рыбу в томатный соус вместе с маслинами (при желании косточки можно вынуть, слегка раздавливая каждую маслину плоскостью лезвия ножа).

Шаг 6

Готовьте рыбу в томатном соусе 12–20 мин., в зависимости от толщины филе или стейка. Крышкой не закрывайте, чтобы соус загустел. Подавайте рыбу горячей, с подсушенным в тостере или на сковороде хлебом.