Ризотто с грибами

Ингредиенты

• Рис карнароли: 100 г
• Лук-шалот: 15 г
• Чеснок: 1 зубчик
• Стебель сельдерея: 4 г
• Белое полусухое вино: 100 мл
• Свежие грибы: 150 г
• Оливковое масло: 50 мл
• Овощной бульон: 400 мл
• Сливочное масло: 40 г
• Тертый сыр пармезан : 20 г
• Рубленая петрушка: 15 г
• Морская соль: по вкусу
• Свежемолотый черный перец: по вкусу

Инструкция приготовления

1. Грибы нарезаем кубиками и жарим на оливковом масле. Возьмите разные грибы: белые, сморчки, лисички, шиитаке, древесные.
2. Шалот, чеснок и стебель сельдерея нарезаем кубиками. Добавляем в грибы.
3. К получившейся смеси добавляем рис и жарим до того момента, пока он не станет «стеклянным» (1-3 минуты). Рис следует взять карнароли, арборио или виалоне нано
4. Добавляем белое вино.
5. Как только вино выпарилось, начинаем поэтапно вливать бульон (по 100 мл). Подойдёт овощной или куриный. Каждую новую порцию вливаем когда выпарится предыдущая. Бульон может уйти не весь.
6. Когда рис сварится до степени аль денте, добавляем сливочное масло и пармезан. Тут же снимаем с огня, солим, перчим и подаём к столу горячее блюдо.
7. Блюдо украшается петрушкой, а так же можно посыпать хлопьями пармезана и сбрызнуть оливковым маслом.