Содержание статьи:
СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
-
ШАГ 1:
Как сделать бородинский хлеб в хлебопечке? Подготовьте продукты. Количество муки дано примерное, его может уйти как больше, так и меньше заявленного количества, будете смотреть по консистенции теста. О свойствах пшеничной и ржаной муки читайте отдельные статьи в конце рецепта. Вместо меда можете взять сахар, его потребуется 1 ст.л. Вместо винного уксуса — яблочный или, как у меня, бальзамический. Тмина и кориандра можете взять меньше.
-
ШАГ 2:
Первым делом заварите солод. Некоторые готовят с сухим, но я предпочитаю его заваривать — так солод лучше раскрывает свой вкус и аромат. Всыпьте солод в мисочку и залейте только что вскипевшей водой. Перемешайте и оставьте постоять на 10 минут — за это время солод и заварится, и вода успеет остыть до нужной температуры.
-
ШАГ 3:
Возьмите ведро хлебопечи, установите в него лопасть мешалки. Заложите продукты следующим способом — сначала жидкие, затем сухие. Первым влейте солод. Он должен стать приятным на ощупь, теплым, около 37°С. Более горячая жидкость может убить живые дрожжи. Добавьте к солоду мед, уксус и растительное масло без запаха.
-
ШАГ 4:
Просейте оба вида муки. Всыпьте сначала одну, затем другую. Выложите в ведро специи — тмин и молотый кориандр. Их количество вы можете немного уменьшить по своему вкусу. Всыпьте соль. В центре муки сделайте ямку и добавьте в нее сухие дрожжи. Все тонкости выбора и работы с дрожжами вы узнаете из статьи в конце рецепта.
-
ШАГ 5:
Установите ведро в хлебопечь и запустите подходящую для ржаного хлеба программу. В моей хлебопечи это «Ржаной хлеб» (если у вас нет такой, то попробуйте «Французская булка»). Вес 750 грамм, корочку я всегда ставлю светлую, моя хлебопечь сильно зажаривает любую выпечку. Начните замес теста. С помощью силиконовой лопатки соскребите муку со стенок, чтобы помочь прибору. Помните что техника работает не одинаково, ориентируйтесь на свою хлебопечку.
-
ШАГ 6:
Смотрите на консистенцию теста, если оно покажется жидким, то всыпьте еще пару ложек муки. Если сухим, влейте немного воды. В итоге у вас должна получиться однородная масса, но не комок, как для обычной выпечки — это важно, чтобы хлеб получился мягким. Пеките хлеб до сигнала об окончании программы.
-
ШАГ 7:
Затем аккуратно достаньте ведро и вытряхните буханку на доску. При необходимости уберите лопасть. Накройте домашний ржаной хлеб с солодом полотенцем и оставьте до полного остывания. Обратите внимание, что хлеб в хлебопечке выходит пышнее и мягче, поэтому по этому рецепту бородинский получается не такой плотный, как приготовленный в духовке. Приятного аппетита!
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Чем ржаная мука отличается от пшеничной, как правильно замесить ржаное тесто и готовить вкусную ржаную выпечку читайте в этой статье.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Оставить комментарий
Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.