Купаты по Тифлисски
Ингредиенты на 1 кг мясного сырья: Жилованная говядина в/с (100% мышечная ткань) — 150 г Жилованная нежирная свинина (не более 10% жира) — 570 г [...]
День: 30.03.2020
Сыр «Шевр» — базовый рецепт
ингредиенты: молоко коровье — 10 литров; хлористый кальций — 1 ампула; закваска БК Углич С — 2 пакетика по 01 ед; белая плесень для сыра [...]
Возможные пороки сыров вызревающих в домашних условиях
⚠Горький вкус — частый дефект у молодых сыров, возникает вследствие накопления первичных продуктов распада белка (альбумозы и пептоны), которые и придают молодому сыру горький вкус. [...]
Сыры с пропионами не вызревают в вакууме
Сыры с Пропионами не вызревают в вакууме!!@Особенно на теплой фазе . В бродильных камерах или в простых шкафах сыр дышит, молочный жир переодически обтирается. Почему [...]
Домашний майонез
Ингредиенты Рафинированное оливковое масло: 160 мл Масло расторопши: 50 мл Куриное яйцо: 1 штука Перепелиное яйцо: 3 штуки Дижонская горчица: 1 столовая ложка Сок лайма: [...]