Ирландский пастуший пирог с бараниной

Ингредиенты

• картофель — 900 г
• сыр — 75 г
• масло сливочное — 60 г
• молоко — 60 мл
• чесночный порошок — 0.5 ч.л.
• соль — 0.5 ч.л.
• перец черный молотый — 0.3 ч.л.

для мясной начинки:

• ягненок — 680 г
• морковь — 350 г
• бульон говяжий — 240 мл
• зеленый горошек замороженный — 150 г
• пиво (ирландский стаут) — 120 мл
• сельдерей — 2 стебля
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• масло растительное — 30 мл
• томатная паста — 30 г
• мука — 20 г
• соус вустерский — 15 мл
• соль — 5 г
• тимьян свежий — 1 ч.л.
• перец черный молотый — 1 г

Приготовление:

2 часа

• Картофель очистить, нарезать одинаковыми кусочками.
• Репчатый лук очистить, нарезать кубиками.
• Очистить и порубить ножом чеснок.
• Очистить морковь, нарезать мелкими кубиками, покрошить средними кубиками сельдерей.
• В большой кастрюле довести картофель до кипения, воду посолить.
• Варить до готовности.
• Слить воду, картофель вернуть в кастрюлю, растереть продукт с маслом, влить молоко, перемешать.
• Приправить чесночным порошком, солью и перцем.
• Потереть в пюре сыр.
• Картофельную массу перемешать.
• Переложить пюре в кондитерский мешок с наконечником.
• В большой сковороде прогреть масло. Выложить репчатый лук, жарить пять минут. Всыпать чеснок, готовить одну минуту.
• Выложить сельдерей и морковь, жарить на среднем огне до мягкости.
• Выложить фарш из мякоти ягненка, жарить от десяти до двенадцати минут до румянца, мясо разбивать.
• Добавить «Гиннес» в начинку.
• Удалить остатки продуктов со дна сковороды, если они пригорели.
• Всыпать муку, готовить минуту.
• Добавить «Вустерширский» соус, влить говяжий бульон, по желанию – томатную пасту.
• Массу перемешать, добавить соль, розмарин, тимьян, перец.
• Тушить на тихом огне несколько минут.
• Жидкость должна выпариться, овощи станут мягкими.
• Всыпать на сковороду замороженный горох, огонь погасить.
• Прогреть духовку до 200 градусов.
• Подготовить керамическую или стеклянную форму квадратной или овальной формы, переложить мясную начинку. Смесь разровнять.
• Отсадить через мешок картофельное пюре одинаковые формы поверх мяса.
• Запекать полчаса до золотистого цвета.

СОВЕТ:

Дать пирогу настояться десять или пятнадцать минут перед подачей на стол.