Ливерная колбаса

Колбаса домашняя, ливерная, готовиться не сложно, получается вкуснее магазинной. Из натуральных ингредиентов, без красителей, ароматизаторов и усилителей вкуса. Колбаса плотная, с ароматом чеснока и специй.

Список ингредиентов:

*️легкое свиное -700гр,

*️сердце свиное — 450гр,

*️ печень говяжья — 450гр, (свиную желательно вымочить в молоке, чтобы не горчила)

*️сало щековина — 500гр,

*️лук реп. — 300гр, (2 большие луковицы),

*️чеснок -30гр, (1\2 головки),

*️масло раст. — 30гр.

при варке:

*️соль -1ст л с горкой,

*️кориандр -1ч.л,

*️перец душист. горошек — 5 шт,

*️перец черн. горошек -10-15шт,

в фарш:

*️соль — 1ч.л(по вкусу),

*️перец черн. — 1/2ч.л,

*️смесь перцев — 1 ч.л.,

*️мускат молотый — 1/2ч.л,

*️Черева натуральные — 3м

Для приготовления беру набор субпродуктов, я их заранее вымочила, в течении двух часов, промыла. Легкое свиное, сердце свиное, печень говяжья, если взять свиную печень, то её нужно вымочить в молоке, чтобы не было горечи. Сало, беру щековину, можно взять грудинку или просто сало. Лук репчатый, чеснок, соль, перец и специи. Черева натуральные.

Все субпродукты нарезаю крупным куском, что бы прошли в мясорубку. Сало нарезаю вместе со шкурой, так как в ней находятся все связующие, клейкодающие вещества. Отправляю сразу в кастрюлю в которой буду варить.

Печень с луком нарезаю произвольной формы и обжариваю на растительном масле, до полуготовности. Сначала обжариваю лук, до приятного аромата, затем добавляю печень.

Слегка обжариваю и отставляю в сторонку, даю остыть.

После закипания воды , даю минут 5 субпродуктам покипеть, всю воду сливаю, промываю. Заливаю чистой водой, добавляю в кастрюлю соль 1 ст.л, кориандр 1 ч.л, перец душистый горошек 5 шт, перец черн. горошек 10-15шт.

Варю субпродукты, после закипания 25 минут, вынимаю из кастрюли, даю остыть. Сало оставляю варится ещё на 30 минут. Затем достаю его, слегка остужаю.

Пока остывают продукты подготовлю черева. Замочила в теплой воде, промыла, пропустила через них воду. Купила я их в мясном отделе , где продают сырое мясо.

Все ингредиенты перекручиваю на мясорубке. Добавляю чеснок, и обжаренную с луком печень с соком образовавшимся во время жарки.

В перекрученные субпродукты добавляю специи. Смесь перцев 1 ч.л., перец черный 1/2 ч.л, мускатный орех молотый 1/2 ч.л, он дает особый , тонкий вкус и аромат. Пробую на соль, добавляю 1 ч.л.

И снова фарш перекручиваю второй раз, решетку беру среднею.

Фарш получается вязкий не рассыпчатый, если не достаточно влажный, можно добавить бульон, в котором варилось мясо.

Начинять буду с помощью насадки на мясорубке. Черева насаживаю на насадку под конус, сколько вошло, остальные отрезаю.

И не спеша заполняю оболочку, равномерно распределяю фарш, что бы колбаса была не тугая, а в меру плотная.

Перевязываю шпагатом. В середине батона колбасу просто перекручиваю, если попадает воздух, прокалываю иглой.

Вот столько у меня получилось колбасы.

Выкладываю колбасу на противень, прокалываю по всей поверхности иголкой, что бы не полопалась.

Отправляю в холодную духовку включаю нагрев на 100 гр, прогреваю 20 минут, затем добавляю 1 стакан горячей воды в противень, нагрев прибавляю до 180 гр. запекаю ещё 20 минут.

Вот такая колбаса получается. Приятный аромат идет по всему дому.

Можно сразу её пробовать, но желательно дать ей остыть, выдержать в холодильнике 10 -12 часов. Колбаса уплотниться, станет крепкая. Холодную можно нарезать очень тонко, она держит свою форму. На разрезе имеет цвет натурального мяса, без красителей и усилителей вкуса. Домашняя колбаса из натуральных продуктов.