Рецептура

Без сомнения король английских сыров. Сделайте, а главное, хорошо выдержите этот сыр и вам совершенно точно откроется нечто новое, чего вы не знали раньше. Даже [...]

Глостер (англ. Gloucester) — полутвердый сыр из непастеризованного молока.  Существует два вида этого сыра: одинарный (Single) и двойной (Double). Основное отличие состоит в том, что [...]

  Видеорецепт

Ингредиенты: коровье молоко – 8 литров сливки 30-45% — 0,5 литра культура заквасочная «Мягкие и рассольные сыры» от компании «БакЗдрав» жидкий сычужный фермент (телячий) – [...]

Бурсен — французский сливочный сыр, изготавливаемый из коровьего молока. Автором рецептуры стал Франсуа Бурсен. В 1957 году этот молодой Нормандский сыровар открыл сыроварню в Круази-сюр-эре, [...]

Ингредиенты 4 л молока (лучше фермерское); 1,5 ч. л. розовой гималайской соли (или обычной крупной); 3 ст. л. свежемолотого черного перца; 2 зубчика чеснока; 1/4 [...]

Основные ингредиенты: молоко козье — 17 л ; сырный фермент — 20–30 % от нормы внесения; мезофильная закваска — по инструкции на упаковке; хлористый кальций  [...]

Молоко 30 л. Хлористый кальций 6 гр. Мезофильные культуры CHOOZIT MA 11 Плесень для сыров Brevi bacterium linens 1/16 чл Плесень Penicillium Candidum 1/32 чл [...]

На заметку:     Сырную массу чедеризируют при температуре сырной массы +35…+38˚С, в помещении с температурой окружающего воздуха +27…+32˚С. Общая продолжительность чеддеризации 1-2 ч. Задача [...]

Базовый рецепт можно смотреть здесь Ингредиенты Молоко Сычужный фермент “Сыр” от БакЗдрав (из расчета 1 стик на 50 литров молока); Культура заквасочная “Мягкие и рассольные [...]