Сыр Сен Марселин — базовый рецепт
Это мягкий кремовый французский сыр со светлой корочкой, который известен еще с XV века. По традиции он готовится из цельного коровьего молока, имеет круглую форму [...]
Рецептура
Сыр Кайрфилли — базовый рецепт
Сыр Кайрфилли — это полутвердый сыр, названный в честь одноименного города Caerphilly в Южном Уэльсе. Впервые был изготовлен в 1830 году. Текстура и вкус сыра [...]
Российский сыр
Российский сыр – это твердый сыр (точнее надо называть полутвердый сыр) с низкой температурой второго нагревания. По процессу и применимому оборудованию изготовление этого типа сыра [...]
Сыр Буррата со Страчателлой — базовый рецепт
Сыр Буррата — является одним из видов мягких вытяжных сыров типа Pasta Filata. Сырное тесто соответствует рецептуре сыра Моцарелла. По классической итальянской рецептуре готовится из [...]
Мягкий творожный сыр — базовый рецепт
Видеорецепт
Жук К.В Рецепт сыра «Камамбер»
Ингредиенты: Молоко коровье — 10 л; Мезофильная закваска Danisco CHOOZIT MM 101 — согласно инструкции (нижний предел); Хлористый кальций — 1 ампула; Белая плесень для [...]
Сыр Нёшатель — рецепт
Полумягкий сыр с корочкой из белой плесени, который чаще всего изготавливается в форме небольшого сердца. Это один из самых древних французских сыров. Интересно, что в [...]
Традиционный сыр «Камамбер» по технологии компании Здоровеево
Характеристика готового продукта Классический Камамбер: мягкий плоский сыр цилиндрической формы, созревающий с белой плесенью на поверхности. Диаметр головки сыра 10,5-12 см, высота 2,5-3,5 см, масса [...]
Быстрая Страчателла
молоко фермерское, сырое от 5 л; Развести лимонную кислоту примерно в 50 мл воды (примерно 1,8 гр. на 1 л.). Вливаем в молоко, мешаем. Нагревать [...]
Сыр Том (базовый рецепт)
Сыр Том (франц. Tomme) — это целый класс сыров, которые производятся в основном во французских Альпах и в Швейцарии. Все сыры Том обычно производится из обезжиренного [...]