Месяц: Май 2023

Кислотность

Нет изображения
Для чего нужно измерять кислотность на разных этапах изготовления сыра? Опять же для того чтоб сыр одного и того же сорта, приготовленный вами, не был [...]

Сыр Сен Марселин — базовый рецепт

Это мягкий кремовый французский сыр со светлой корочкой, который известен еще с XV века. По традиции он готовится из цельного коровьего молока, имеет круглую форму [...]

Сыр Кайрфилли — базовый рецепт

Сыр Кайрфилли — это полутвердый сыр, названный в честь одноименного города Caerphilly в Южном Уэльсе. Впервые был изготовлен в 1830 году. Текстура и вкус сыра [...]

Российский сыр

Российский сыр – это твердый сыр (точнее надо называть полутвердый сыр) с низкой температурой второго нагревания. По процессу и применимому оборудованию изготовление этого типа сыра [...]

Общие правила хранения сыра

Общие правила хранения сыра Крафтовый сыр отличается отсутствием искусственных консервантов, поэтому, как и все натуральные продукты, он имеет небольшой срок хранения. Сыр не переносит резких [...]

Пажитник для сыра

Пажитник — это пряная культура из семейства Бобовые, используемая в кулинарии в качестве оригинальной приправы. Специя имеет множество других названий-синонимов: шамбала (самое распространенное), чаман, фенугрек, [...]

Вызревание сыра в холодильнике

Оптимальная температура созревания любого твердого сыра колеблется от 11 до 15°С. При температуре ниже 10°С, сырная масса получается кислой, непластичной. Как своими руками подготовить холодильник [...]