Месяц: Май 2023

Сыр Булет де Авен

Базовый рецепт можно смотреть здесь Ингредиенты Молоко Сычужный фермент “Сыр” от БакЗдрав (из расчета 1 стик на 50 литров молока); Культура заквасочная “Мягкие и рассольные [...]

Сыры с мытой корочкой

Мягкие сыры с мытой коркой по технологии производства очень похожи на мягкие сыры с белой плесенью. Различия начинаются лишь на стадии выдержки: поверхность мягких сыров [...]

Правила прессования полутвердых сыров

После того как теплое сырное зерно выложено в форму, выстланную вот такой сырной тканью: https://rostexika.ru/products/tkani-dlya-pressovaniya-syra-f74429153/, накройте форму крышкой, переверните форму, чтобы она стояла на крышке, и [...]

Специи и пряности в сыроделии

Сыр – это тот продукт, который все считают привычным. Однако опытные кулинары уверяют, что он может стать самым изысканным деликатесом. Основа успеха состоит в грамотном [...]

Способы соления сыра

Соление — важный этап в процессе приготовления любого вида сыра. Солить сыр следует обязательно, даже если вы не любите соленое: соль регулирует биохимические и микробиологические процессы [...]

Покрытие сырной корки

ПОКРЫТИЕ СЫРНОЙ КОРКИ МАСЛОМ Покрытие сыра маслом в процессе выдержки создает барьер для чрезмерного пересыхания. Для предотвращения образования нежелательной плесени перед покрытием маслом сырная корка [...]

Сыр с голубой плесенью

Ингредиенты молоко — 5 литров; сливки свежие — 0,5 литра; кальций хлористый — 0,5 ампулу; мезофильная закваска choozit mm 101  — 0,12  гр; культура голубой [...]

Наличие заквасок на 27.05.23г

Культура заквасочная «Полутвердые Сыры» — 4 Культура Казей — 1 шт Сычужный фермент Сыр — 2 шт БК Углич С  1,0 ед, на 40 литров, [...]